Farina prodotta dalla macinazione di frumento tenero varietà Ascona" coltivato con attenzione nei nostri terreni a Passerano. Il tipo di grano "panificabile superiore" è adatto per tutte le preparazioni, in particolare ottimale per i lievitati.
La farina è disponibile in 3 macinazioni:
- tipo 0 macinata a cilindri;
- tipo 2 macinata a pietra;
- tipo 2 integrale macinata a pietra.
Queste differiscono principalmente per il grado di raffinazione e per il contenuto di fibre. La farina integrale è il risultato della macinazione completa del chicco di grano, inclusa la crusca, il germe e l'endosperma. E' la più ricca di nutrienti, inclusi fibre, vitamine, minerali e proteine. La sua maggiore granulometria la rende però meno facile da lavorare rispetto alla farina di tipo 2 o 0, e può richiedere alcune modifiche alla ricetta per ottenere risultati ottimali.
